気になる梅雨や夏場のお弁当づくり

食中毒を防ぐために一番大事なことは、しっかりと殺菌し、菌を増やさないことです。
特に細菌が増えない、住みにくい環境を作ることこそが、食中毒防止では肝心！
では増やさない為に、どのようなことをしたら良いのでしょうか。

細菌はいろいろな種類がいますが、一般的に30～40℃の温度で最も活発に活動する菌 が多いと言われています。
 

◇高温で殺菌

よく、火を通す場合「75℃以上1分以上加熱」という言葉を耳にしませんか？
これは、「75℃以上1分以上加熱すること」で、多くの細菌が死滅するからです。
 

◇低温で繁殖を抑える

では、低温ではどうでしょうか？
冷凍庫の標準的な温度である-18℃では、細菌の活動がゆっくりになります。
また、-50℃では、ほとんど活動はしませんが、死滅はしません。 冷蔵庫の温度帯である5～10℃は繁殖が抑えられるので、短期保存はできますが、 低温は活動を休止するだけなので、安心はできません。
また活動に適した条件が揃えば、いつでも活動を再開してしまいます。

まずはしっかりと殺菌し、万全の食中毒対策をしましょう。